由于不讲究佐料，制作简单，备受好评。于是店主将心、肺去掉，改名“炒肝儿“，一时间在京味小吃中别树一帜。
这道小吃虽然名为炒，其实是煮出来的，别看名字里带个肝字，其实里面大部分都是猪大肠，猪肝只占一小部分。
一份标准的炒肝儿，里面有十段大肠，三片猪肝。
当然了，这段不是什么大段，而是顶针段。
所谓顶针，就是过去做针线活防止针扎手的一种宽约一厘米稍多点的钢圈，顶针段的大肠，也差不多就这么长。
不过在炒肝儿这道美食中，猪大肠和猪肝都不是最重要的。
甚至连最后提味儿用的大蒜末也不重要。
那重要的是什么呢？
是蒜蓉和黄酱炒出来的蒜蓉酱。
这才是炒肝儿这道美食中的灵魂。