由良辰觉得吧嗒掉进了大坑里。霍子安到底是什么意思？一开始他是要赶自己走的，要不也不会定下什么竞赛，然后他又不想自己走了，费了大劲把他放在了服务员的位置里。要不是觉出了子安对自己的关心，自己又有点对不住他的好意，由良辰也不会配合他去跟孔姨斗智斗勇。
但要他背一万种香草，还不就是要赶他走吗？他自小学毕业后就没有背过超五个字的句子！
由良辰怒道：“不背。喂，我不做服务员了。”
霍子安善解人意地笑了笑：“确实是辛苦了点，但你就努力一下吧。要不孔姨都同意你当服务员了，你要不干，还得回去跟她聊。”
陷阱！就是个陷阱！霍子安明明知道他最怕面对他妈了。孔姨是死活不让他去练摊儿的，要是再跟她解析前因后果，她又会按照自己的意愿去安排他的前程，多半是逼迫子安把他收回厨房。但这算什么事儿啊？他压根儿就不想当厨师。
子安接着道：“由良辰，你就定下心来，好好学习。你不是教过我吗，母鸡不下蛋，就剁了吃肉。”他摸上了由良辰的脸，欢快道：“这块肉，看起来还蛮好吃的。”
由良辰觉得自己被坑害了，又觉得自己被调戏了。他拍掉了霍子安的手，沉着脸回到了棉帘里。
第18章 黑暗料理
这之后，由良辰不用在厨房里切菜洗碗，改为每天啃书。霍子安知道他生啃指定啃不下来，所以耐着性子，每天拿着食材和调料，一样样地跟他分析。他教他法餐的程序、礼仪、餐具摆放方式；他让他学习餐饮史，告诉他法国山部的人吃什么，靠海的人吃什么，以及全世界的餐饮潮流。他告诉他自己见识过的有趣食物，好玩的人；说到后来，他都忘了自己只是在培训一个服务员，而把自己的前半生重温了一遍。
跟由良辰说着说着，他就会记起了一些过去的细节，想起他为什么会创作这样的菜式，而放弃了另一些。他会记起某些搁浅了的创意、淡忘了的启发，有时也会重省自己的选择是否正确。在这期间，他把餐馆放下了，把主厨的身份放下了，而变回了一个纯粹的厨师。
他突然明白，在黎小南的餐厅里，他为什么常常感到空洞。他热爱烹调食物，但作为主厨，他不能只想食物，而要去顾及更大层面的事情：餐饮的潮流、食材采购和管理、人手分配、烹调到上菜的程序和时间控制、最大利益化的菜单设计、甚至是怎么回答记者的问题。
当初他为什么会进厨房，选择了这个辛苦之极的工作？他已经看不见当初的起点了吗？
由良辰是个很好的听众，不随便插话、评价、无意义的赞美——嗯，这多半因为他根本没有在听。但霍子安也不在意，他看书看不进去，讲解听不进去，那吃总能吃进去吧？于是，他更疯狂地给由良辰做饭，逼着他尝试自己思索过的、试验过的各种菜式，有些是成功的，有些是失败的，但大部分都是极端的！
霍子安本来就喜欢个性强的食物，于是由良辰的噩梦开始了。
霍子安切开了一个柠檬，里面流出了鲜红的鱼肉。“现在秘鲁菜很流行，很多餐吧都有这道ceviche，就是用酸橘类的果汁腌三文鱼。我觉得这个做法味道虽然很清新，但只是给了鱼肉水果的酸味和香气，我想做得更深入一点，把鱼放进柠檬里火烤一下，让温度和果酸改变鱼肉的纤维。”
由良辰吃了一口，酸得舌头都要拧两圈了。他皱起了眉头，觉得口腔发苦。子安见他痛苦的模样，尝了一口道：“嗯，不好吃，鱼肉温乎乎的、水汪汪的，要改进一下。”
第二个版本加了酸奶油，酸上加酸，由良辰吃得直倒气，话都说不出来了。子安又琢磨，只有酸味太单调，加点其他味道强烈的调料吧，“你说放点王致和臭豆腐怎样，这个咸味能扛住柠檬的酸吧？”
就这样，霍子安变着样儿给由良辰做各种搭配奇特的料理。由良辰虽然有个钢铁的味蕾，也实在受不了极酸、极辣、甜、麻、臭、苦，各种滋味的轰炸了。他麻木的舌头能对付街上的各种油辣和味精，但他对霍子安认了怂。
他觉得生不如死，他还从来没这么想过要离家出走——即使在孔姨逼得他最紧的时候。